Non sono solo le muffe a creare problemi di conservazione. Molte alterazioni sono a carico di nemici ancora più subdoli ed imprevedibili, come i lieviti.
Ed i danni sono enormi. Non solo il ritiro della merce dagli scaffali ma pure il danno di immagine sia nei confronti dei clienti della gdo e della do, ma pure dei consumatori.
Le soluzioni? Sono tante, ma ciascuna è mirata al microrganismo contaminante, alla tipologia di stabilimento, al tipo di prodotto ed al processo produttivo.
Solo tecnici molto preparati e con esperienza possono affrontare con successo problematiche relative alle alterazioni microbiologiche utilizzando le soluzioni più opportune e le meno invasive.
È comunque doveroso ricordare che uno stabilimento pulito permette di effettuare interventi meno aggressivi sul prodotto, ma per “pulito” non si intende passare uno straccio e via!!!
